廚房刀具是廚房里面的必須品，如何選擇一款得心應手的刀具是很多人頭疼的事，下面就讓我們一起來了解一下如何選擇合適自己的刀具和在使用刀具時我們應該注意的事項。

一、刀具材料的基本要求

對于廚房的刀具來說其高硬度是首要條件，刀具是從工價上去除材料的，所以刀具的材料就應該比工件的材料的硬度。其次是刀具的高強度和強韌性的特點，刀具的材料在削割的時候有很大的切削力和沖擊力，所以刀具必須具備較高的強度及強韌性。最重要的就是刀具材料應具備耐磨性和耐熱性，因為刀具在使用時是對其他事物的切割，必須具備比其他事物更具耐磨性的特點，耐熱性就是對其變形的因素得到了很好的體現。

二、看刀刃測鋒利度

刀刃的鋒利度是對刀具是一個對刀具使用是否長久的主要因素，鋒利度是由刀口的鋒利程度和鋒利的持久性來決定的。一般的鋼材刀具鋒利度可分為粗利和滑利，粗利泛指用砂輪開口后在顯微鏡下能看到小齒狀;滑利指刃口采用天然粉石磨削開口，刃口特別順滑，雖然兩種鋒利形式的不同，并不能夠確定哪一個更好，刀口的鋒利程度是取決于刀口的幾何角度來決定的，所以刀口的幾何角度決定了刀具是否鋒利的重要因素。

三、陶瓷刀解析

除了上述中的鋼材質地的刀具，還有陶瓷刀具，陶瓷刀具是使用精密的陶瓷高壓研制而成的，采用高科技的納米技術制造而成，具有耐磨、無毛孔、不會留有污垢、還不會生銹等許多優點，他具有許多鋼材質地的刀具無法比擬的優勢，所以現在的歐美已將陶瓷刀具運用在手術上了，可見這樣的材質用在刀具上是多么的契合。但是陶瓷的材質不能夠用砍、剁等處理食物，因為陶瓷的硬度不是很高，所以最好選擇陶瓷以外的刀具來處理較硬的食物。

四、廚房刀具使用注意事項

1、經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割食材時，需用力氣小，更精準不易打滑，手也不容易累。

2、讓刀具完全可見：放置刀具時，將把手朝向自己，并確保放好后刀具不會意外落下，千萬不要讓抹布等遮擋住刀具，否則容易出現意外。把刀遞給別人是要注意不要將刀尖對著人。

3、使用合適的刀具：切蔬菜、切肉、切魚、切面包、或做冷盤，都要用相應的刀具;切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀?！靶g業有專攻”，開發各種用途的刀具是有原因的。

4、當刀具掉落時：刀具掉落時，千萬不要試著用手去接，這樣有可能嚴重受傷。

以上就是小編為大家介紹的，我們該如何選擇一款適合自己的刀具，以及使用刀具時的注意事項，希望對大家會有幫助。

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