以前餐廳的進貨方式是除了一些干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購，不僅浪費時間，還大大增加了成本，而中央廚房的出現很好的解決了這一頑疾。那么什么是中央廚房？中央廚房如何設計？下面裝修之家裝修網小編將為大家介紹一下中央廚房，一起來了解一下吧。

 

 

 

 

什么是中央廚房？

 

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

 

中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

 

 

 

 

中央廚房怎么樣？

 

1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

 

2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。

 

3、可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。

 

4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。

 

5、降低人事費用、降低物業成本。

 

6、提高服務水平，提高工作效率。

 

 

 

 

中央廚房如何設計？

 

中央廚房設計原則1、符合食品加工相關設計規范

 

(1)符合HACCP管理體系的要求；

 

(2)符合產品QS相關要求。

 

中央廚房設計原則2、按照功能進行嚴格分區

 

(1)對各個區域進行嚴格的溫度分區；

 

(2)潔凈區與污染區嚴格區分；

 

(3)加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開。

 

中央廚房設計原則3、平面布局

 

(1)應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

 

(2)人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；

 

(3)操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；

 

(4)避免污染物和非污染物的動線交叉；

 

(5)避免生、熟品之間的相互交叉；

 

(6)加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；

 

(7)氣流從低溫向高溫區流動。

 

中央廚房設計原則4、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

 

中央廚房設計原則5、嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

 

中央廚房設計原則6、注重環境衛生，防蟲防鼠

 

中央廚房設計原則7、長遠規劃，分步實施

 

以上就是小編為您帶來的 什么是中央廚房？中央廚房設計原則 的全部內容，相信大家在閱讀完本文后對于什么是中央廚房有了基本的認識，如果您還想了解更多裝修咨詢，請點擊進入裝修知識頻道！