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  少俠一號 2017-05-26 17:15:43回答

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  在梅雨季節就特別容易導致大米發霉，所以一定要對人們處理好才行的。
  大米因失去了谷殼和種皮，胚乳全部暴露，易受外界濕、熱等因素的影響而發生霉變。大米的霉變主要是由真菌中的青霉屬和曲霉屬引起，它們的次生代謝產物對肝臟有嚴重傷害，甚至導致人體中毒。
  
  大米發生霉變的主要特征有:
  
  1.色暗:米粒色澤發暗、無光澤。
  
  2.發潮:米粒表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。
  
  3.發軟:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
  
  4.起毛:米粒濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
  
  5.起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。
  
  6.起眼:由于大米胚部組織較松，富含蛋白質和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。
  
  7.異味:大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。

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  地獄天堂 2017-05-26 17:15:43回答

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  大米其實對于放置要求還是比較高的，不是到處都可以放的，還有就一是一次性不要買太多的大米，以免發生發霉的大米。
  1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。
  2、降低濕度：現在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬干，水分足夠干的話，大米就不容易霉變，也可以采取干海帶吸附、或者干燥劑吸附水分的方法，進行防霉。
  3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣霉菌就不容易生長了。

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